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你知道如何选购厨房刀具吗?
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厨房刀具按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等,现在许多品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。


切蔬菜、切肉、切鱼、切面包、或做冷盘,都要用相应的刀具切割。不同食材、切成不同大小,也要用不同的刀,术业有专攻,开发各种用途的刀具是有原因的。但是很多消费者在选择的时候常常无所适从。


那么,到底如何选购刀具好呢?只需四把刀就可以覆盖厨房中所有的切割。这四把刀分别是切片刀,砍骨刀,斩切刀,水果刀。


1.切片刀:用于食物的切片,但不宜切割冻肉。


2.砍骨刀:用于斩砍骨头类硬质食物。


3.斩切刀:可斩可切,但切片时相对没有专用切片刀锋利好用,另外不适合砍大骨,比较适合剁肉馅。


4.水果刀:用于削蔬菜瓜果的表皮。


5.厨房剪:厨房剪切肉粒、菜、鸡骨等的食物的双刃工具,两刃交错,可以开合


材料分类


碳钢刀具:是一种合金刀具,含碳量从0.60%~1.70%左右,这种刀具硬度很高,但是质地比较脆,在使用的时候最好还是不要用来处理质地过硬的食物。


陶瓷刀具:这种刀具在硬度上非常高,仅次于金刚石,但受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小,否则会直接脆掉。因此使用者在使用过程中常常会发现没有不锈钢刀快。当然陶瓷刀也有不腐蚀的优点。


不锈钢:不锈钢是一般家庭用得最普遍的刀具材质,因为这种材质硬度、刃度兼备,且不易碎,具有较高的实用性,也是大家最熟悉的刀具材质。


如今人们的生活好了,食物的品种也日渐丰富起来。出于食品安全方便的考虑,厨房里必须备切片刀、砍骨刀、斩切刀、水果刀等等刀具。另外,目前市面上刀具的品牌众多,大家应尽量选购品牌的刀具,这类刀具不仅品质出众,而且设计非常的人性化,可以帮助我们更好的分解食物。


有用过刀具的人都知道,刀刃越锋利就越容易分解食物。因此大家在选择刀具时,应查看器刀刃是否锋利、平直、无缺口。目前市面上刀具种类繁多,如果按照材质来划分的话,大概可以分为钢材,不锈钢,碳钢,陶瓷等等,事实上并不是硬度越高锋利度越高。因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数,柔和度等。


很多人在选购的时候往往注重的刀刃是否锋利,而忽略了更重要的方面。那就是刀柄。刀柄是和我们手直接接触的部位,它的品质好坏直接关系到使用的舒适度。在刀柄方面主要材质有木质,工程塑料、钢柄等,各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多),现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。


刀刃锋利固然很重要,不过刀具的安全性更为重要,不少人都有过被刀具伤到的经历,真是触目惊心。因此大家在选购刀具的时候应查看其是否有防滑设计,不会脱手伤及用者。


厨房刀具选购注意事项


按照加工工艺的不同,我们可以将刀具分为冲压成型和锻打两种。那么这两种刀具哪种更好呢?其实这两种刀具各有各的优势:


1、冲压成型刀具优点:简单地说就是用一整块大的钢板(比如厚度2毫米),通过冲床磨具直接冲压出一个完整的刀胚,然后进行后续的开刃,表面处理,热处理,上刀柄等工序后做成成品菜刀。这种工艺的优点是效率很高进而成本更具优势,机械化程度高,表面处理更好,标准化程度高,细节更完美。


2、传统锻打刀具优点:与冲压成型工艺最大的区别在于刀胚成型阶段。锻打就是把钢胚(通常是块状)烧至红热状态下,通过反复捶打(现在多用机器锤了),塑造出初步的刀胚,而后手工开刃(挫),表面处理,热处理等,成品菜刀通常刀背厚,塘口薄,横切面呈楔型。相较冲压成型菜刀而言,锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀,锋利保持度更好。缺点是产量提高困难且成本较高,工艺细节相对差些。


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